در سوئیس بیش از ۲۰۰ غذای محلی ثبت شده وجود دارد که ریشه در فرهنگ سه گانه آلمانی، فرانسوی و ایتالیایی این کشور دارد. بیش از ۶۰٪ از این غذاها بر پایه پنیر و سیب زمینی تهیه می شوند و ۴۵٪ آنها مربوط به مناطق روستایی و کوهستانی هستند. در شهرهایی مانند زوریخ، برن، لوگانو و لوزان، بیش از ۳۵ نوع غذای خیابانی و سنتی محبوب به طور منظم عرضه می شود. در این مقاله، فهرستی از معروف ترین و پرطرفدارترین غذاهای سوئیس را بررسی می کنیم.
غذاهای سنتی و محلی – قلب تپنده آشپزی سوئیس
آشپزی سنتی سوئیس، ساده، مقوی و عمیقا ریشه در سنت های کشاورزی و دامداری مناطق مختلف دارد. پنیر و سیب زمینی نقش محوری در بسیاری از این غذاها ایفا می کنند.
پنیر فوندو (Cheese Fondue): نماد دورهمی سوئیسی
در کنار بازدید از دیدنی های سوئیس، باید به یکی از بهترین غذاهای سوئیس هم توجه کنید. شاید مشهورترین غذای سوئیسی، فوندو باشد. این غذا چیزی بیش از پنیر آب شده است و یک تجربه اجتماعی و فرهنگی است. معمولا از ترکیب پنیرهای محلی مانند گرویر (Gruyère) و واشرین فریبورژوا (Vacherin Fribourgeois) با کمی شراب سفید، سیر و گاهی گیرش (Kirsch – نوعی برندی گیلاس) تهیه می شود. مخلوط پنیر در یک قابلمه مخصوص سرامیکی به نام ککلون (Caquelon) روی یک شعله کوچک گرم نگه داشته می شود و حضار تکه های کوچک نان را با چنگال های بلند در پنیر مذاب فرو می برند.
فوندو، به عنوان سوغات سوئیس، به خصوص در شب های سرد زمستان، بهانه ای عالی برای دور هم جمع شدن و لذت بردن از یک وعده غذای گرم و صمیمی است. از دست دادن آخرین تکه نان در قابلمه طبق یک سنت قدیمی، ممکن است به جریمه های سرگرم کننده ای مانند بوسیدن فرد کناری یا پرداخت هزینه نوشیدنی منجر شود!
راکلت (Raclette): لذت پنیر ذوب شده
دیگر از غذاهای معروف سوئیس که جزو غذاهای پنیری محبوب است، راکلت نام دارد که اصالت آن به کانتون واله (Valais) باز می گردد. در روش سنتی، یک تکه بزرگ از پنیر راکلت در کنار آتش یا زیر گریل مخصوصی گرم می شود و لایه ذوب شده آن روی بشقاب، معمولا روی سیب زمینی پخته، ریخته (یا به اصطلاح “تراشیده”) می شود. راکلت با مخلفاتی مانند خیارشور، پیازهای ریز ترشی و گاهی گوشت های خشک سرو می شود. امروزه دستگاه های راکلت رومیزی رایج هستند که به افراد اجازه می دهند تا تکه های کوچک پنیر را در سینی های مخصوص خودشان ذوب کرده و با مواد دلخواه ترکیب کنند. راکلت نیز مانند فوندو، تجربه ای اجتماعی و لذت بخش است.
روستی (Rösti): پنکیک سیب زمینی سوئیسی
روستی که زمانی صبحانه کشاورزان در مناطق آلمانی زبان سوئیس بود، امروزه به یک غذای ملی غیررسمی تبدیل شده و در سراسر کشور محبوب است. این غذا از سیب زمینی رنده شده (خام یا از قبل پخته) تهیه می شود که در کره یا روغن در ماهیتابه سرخ شده تا به شکل یک پنکیک طلایی و ترد در آید. روستی می تواند به تنهایی یا به عنوان همراه غذاهای دیگر سرو شود. انواع مختلفی از آن وجود دارد؛ گاهی با پنیر، بیکن، پیاز یا تخم مرغ ترکیب می شود و اغلب در کنار سوسیس یا گوشت هایی مانند “زورشر گشنتزلتس” قرار می گیرد. سادگی و تطبیق پذیری، راز محبوبیت پایدار روستی است.
زورشر گشنتزلتس (Zürcher Geschnetzeltes): خوراک خامه ای زوریخ
یکی دیگر از غذاهای معروف سوئیس، همانطور که از نامش پیداست، متعلق به زیباترین شهر سوئیس، شهر زوریخ است. “گشنتزلتس” به معنی “برش های نازک گوشت” است و این غذا معمولا از گوشت گوساله تهیه می شود که در یک سس خامه ای غنی با قارچ، پیاز و شراب سفید پخته می شود. گاهی اوقات از جگر گوساله یا گوشت مرغ و خوک نیز استفاده می شود. این خوراک لذیذ و دلچسب به طور سنتی با روستی سرو می شود و ترکیبی عالی از طعم های غنی و بافت های متفاوت را نشان می دهد.
پولنتا و برازاتو (Polenta e Brasato): طعم های ایتالیایی در تیچینو
در کانتون تیچینو (Ticino)، منطقه ایتالیایی زبان سوئیس، تاثیر آشپزی ایتالیا به وضوح دیده می شود. یکی از غذاهای معروف سوئیس، پولنتا که از آرد ذرت تهیه می شود و می تواند بافتی نرم یا سفت داشته باشد، یک غذای اصلی محبوب است. اغلب در کنار “برازاتو” سرو می شود که نوعی خوراک گوشت گاو (معمولا ران) است که به آرامی در شراب قرمز، سبزیجات و ادویه جات پخته می شود تا نرم و پرطعم گردد. این ترکیب، یک غذای روستایی، مقوی و بسیار رضایت بخش است که به خصوص در فصول سردتر طرفداران زیادی دارد.
الپلرماگرونن (Älplermagronen): ماکارونی چوپانان آلپ
یکی دیگر از غذاهای معروف سوئیس که به “ماکارونی چوپانان آلپ” ترجمه می شود، یک غذای ساده و بسیار مقوی است که ریشه در زندگی سخت کوهستانی دارد. ترکیبی است از پاستای ماکارونی، سیب زمینی پخته، پنیر آب شده (مانند گرویر یا آپنزلر)، خامه و پیاز سرخ شده. نکته جالب و متمایز کننده این غذا، سرو آن به همراه پوره یا کمپوت سیب است که شیرینی ملایم آن، تضاد جالبی با طعم شور و چرب ماکارونی پنیری ایجاد می کند. این غذا نمونه ای عالی از آشپزی روستایی و بهینه سوئیس است که از مواد اولیه در دسترس، یک وعده کامل و انرژی زا می سازد.
بیرخرموسلی (Birchermüesli): صبحانه سالم سوئیسی
هرچند یک غذای پخته نیست، اما موسلی اختراع سوئیس است و جایگاه ویژه ای در فرهنگ غذایی این کشور دارد. دکتر ماکسیمیلیان بیرشر-بنر در حدود سال ۱۹۰۰ این ترکیب سالم را برای بیمارانش ابداع کرد. موسلی اصیل شامل جو دوسر پرک خیسانده شده (معمولا یک شب در شیر، ماست یا آبمیوه)، سیب رنده شده تازه، مغزها (مانند بادام یا فندق) و کمی آبلیمو است. امروزه انواع مختلفی از موسلی وجود دارد، اما نسخه اصلی بیرشرموسلی همچنان به عنوان یک صبحانه یا میان وعده سالم و محبوب شناخته می شود.
شکلات سوئیسی (Swiss Chocolate): فراتر از یک شیرینی
نمی توان از غذای سوئیسی صحبت کرد و به شکلات اشاره نکرد. سوئیس به خاطر کیفیت بی نظیر شکلات هایش، به خصوص شکلات شیری که در این کشور تکامل یافت، شهرت جهانی دارد و البته این محصول جزو سوغات کشور سوئیس هم محسوب می شود. نوآوری هایی مانند فرآیند “کونچینگ” (Conching) توسط رودولف لینت (که باعث بافت نرم و ذوب شونده شکلات می شود) و توسعه شکلات شیری توسط دانیل پیتر (با کمک هانری نستله) در سوئیس رخ داد. برندهای مشهوری مانند لینت، توبلرون، کیه (Cailler) و غیره در این کشور ریشه دارند. حتما در سفر به سوئیس، شکلات های متنوع آن را امتحان کنید.
شیرینی ها و دسرها (Pastries & Desserts)
علاوه بر شکلات، سوئیس دسرهای لذیذ دیگری نیز دارد. “انگادینر نوستورته” (Engadiner Nusstorte) یک تارت کاراملی با مغز گردو از منطقه انگادین است. “تسوگر کیرشتورته” (Zuger Kirschtorte) یک کیک لایه ای با بیسکویت مرنگ، کره خامه و گیرش (برندی گیلاس) از شهر تسوگ است. در منطقه گرویر، مرنگ های ترد و بزرگ با “دوبل کرم” (خامه بسیار غلیظ و چرب محلی) یک دسر محبوب و ساده است.
غذاهای خیابانی – طعم های سریع و لذیذ
غذاهای خیابانی در سوئیس شاید به گستردگی برخی کشورهای دیگر نباشد، اما گزینه های خوشمزه و باکیفیتی هم وجود دارند که برای یک وعده سریع یا میان وعده عالی هستند و البته، باید در هزینه سفر به سوئیس آنها را هم در نظر بگیرید.
سوسیس ها (Wurst): ستاره بی چون و چرای غذاهای خیابانی
انواع سوسیس، به خصوص “برات وورست” (Bratwurst – سوسیس سرخ کردنی، معمولا از گوشت گوساله یا خوک) و “سرولات” (Cervelat – سوسیس ملی سوئیس، کمی دودی و آب پز یا گریل شده)، به عنوان غذاهای خیابانی سوئیس، پای ثابت غرفه های خیابانی، فستیوال ها و بازارها هستند. این سوسیس ها معمولا گریل شده و در نان محلی تردی به نام “بورلی” (Bürli) با سس خردل سرو می شوند. ساده، سریع و بسیار خوشمزه!
نان ها و ساندویچ ها (Breads & Sandwiches)
نانوایی ها (Bäckerei) در کشور سوئیس نقش مهمی دارند و انواع نان های تازه و خوشمزه را عرضه می کنند. نان “تسپف” (Zopf)، یکی دیگر از غذاهای خیابانی سوئیس، یک نان بافته شده نرم و کره ای، به خصوص برای صبحانه آخر هفته محبوب است. بسیاری از نانوایی ها و فروشگاه ها ساندویچ های آماده با پنیرها و گوشت های سرد محلی، سالاد و سبزیجات تازه دارند که گزینه ای عالی برای ناهار سریع و باکیفیت است.
کرپ و وافل (Crêpes & Waffles): شیرینی های محبوب
تحت تاثیر فرانسه، کرپ های شیرین (با نوتلا، شکر، مربا) و گاهی شور (با پنیر و ژامبون) در غرفه‌های خیابانی و بازارها به عنوان غذاهای خیابانی سوئیس یافت می شوند. وافل های تازه پخته شده با تاپینگ های مختلف نیز گزینه ای محبوب برای علاقه مندان به شیرینی جات هستند.
مارونی (Marroni – شاه بلوط بو داده): گرمای زمستان
در فصل پاییز و زمستان، رایحه دلپذیر شاه بلوط بو داده فضای خیابان ها و بازارها را پر می کند. “مارونی فروش ها” با گاری های کوچک خود، این خوراکی گرم و مقوی را عرضه می کنند که گرمابخش دست ها و دل ها در هوای سرد است.
نان زنجبیلی (Lebkuchen/Pain d’épices)
انواع نان ها و بیسکویت های زنجبیلی و ادویه دار، به خصوص در نزدیکی کریسمس، در بازارها و شیرینی فروشی ها فراوانند. این شیرینی های معطر، گاهی با طرح ها و نوشته های زیبا تزئین می شوند.
نوشیدنی های سوئیسی
در کنار غذا، نوشیدنی های محلی را نیز امتحان کنید:
- ریولا (Rivella): یک نوشیدنی گازدار ملی سوئیس که از لاکتوز (سرم شیر) تهیه می شود و طعمی خاص دارد.
- شراب های محلی: سوئیس شراب های باکیفیتی تولید می کند، به خصوص شراب سفید از انگور شاسلا (Chasselas) و شراب قرمز از پینو نوآر (Pinot Noir).
- گیرش (Kirsch): برندی قوی که از تقطیر گیلاس تهیه می شود و در تهیه فوندو و دسرها نیز کاربرد دارد.
- آبسنث (Absinthe): این نوشیدنی تقطیری قوی با طعم انیسون، ریشه در منطقه “وال د تراور” (Val-de-Travers) سوئیس دارد.
اگر آماده چشیدن همه این لذت ها هستید، همین حالا برای اخذ ویزای توریستی سوئیس اقدام کنید.
جمع بندی
آشپزی سوئیس، بسیار فراتر از تصورات اولیه رایج، دنیایی غنی از طعم ها، سنت ها و تاثیرات منطقه ای است. از غذاهای پنیری دلچسب و اجتماعی مانند فوندو و راکلت گرفته تا خوراک های گوشتی مقوی مانند زورشر گشنتزلتس، روستی های همه کاره و پولنتای طرح ایتالیایی؛ هر منطقه ویژگی های خاص خود را به نمایش می گذارد.
سفر به سوئیس بدون چشیدن این طعم های اصیل کامل نخواهد بود. امتحان کردن غذاهای سوئیس، چه محلی و چه خیابانی، راهی عالی برای ارتباط برقرار کردن با فرهنگ این کشور، درک تاریخ آن و البته، لذت بردن از لحظات خوشمزه است. پس در سفر بعدی خود به قلب آلپ، ماجراجویی کنید، از چشیدن غذاهای نا آشنا نترسید و اجازه دهید ذائقه تان، شما را در این سفر شگفت انگیز همراهی کند. نوش جان!
برای رزرو تور سوئیس همین حالا با کارشناسان ما در هماسیر تماس بگیرید.
سوالات متداول
غذای ملی سوئیس چیست؟
سوئیس به طور رسمی یک غذای ملی واحد ندارد. با این حال، فوندو پنیری و راکلت اغلب به عنوان نمادین ترین و شناخته شده ترین غذاهای سوئیسی در سطح بین المللی در نظر گرفته می شوند.
آیا غذاهای سوئیس گران هستند؟
به طور کلی، بله. سوئیس یکی از کشورهای گران قیمت جهان است و هزینه غذا خوردن در رستوران ها می تواند بالا باشد.
آیا گزینه های گیاهی در آشپزی سوئیسی وجود دارد؟
بله، گزینه های گیاهی متعددی وجود دارد. غذاهایی مانند فوندو پنیری، راکلت (بدون گوشت همراه)، روستی (ساده یا با پنیر/سبزیجات)، الپلرماگرونن (اغلب بدون بیکن نیز تهیه می شود)، بیرخرموسلی، انواع سالادها و سوپ های سبزیجات، همگی برای گیاهخواران مناسب هستند.
یک صبحانه معمولی سوئیسی شامل چه چیزهایی است؟
صبحانه سوئیسی (Zmorge) معمولا شامل نان های متنوع (به خصوص نان سبوس دار یا Zopf)، کره، مربا، عسل، پنیرهای محلی، گوشت های سرد (مانند ژامبون و سالامی)، بیرخرموسلی، ماست، میوه تازه و نوشیدنی هایی مانند قهوه، چای یا شکلات داغ است.
بهترین زمان برای امتحان کردن فوندو یا راکلت چه فصلی است؟
به طور سنتی، فوندو و راکلت غذاهای زمستانی محسوب می شوند و در ماه های سرد سال محبوبیت بیشتری دارند زیرا بسیار گرم و مقوی هستند.
پست بحث و گفتگو